Știți că ajunul de Anul Nou este un moment în care trebuie să scoateți șampania. Totuși, știți cum a devenit șampania o parte esențială a sărbătorii?
Tradiția acestei tradiții de Anul Nou a apărut datorită unui obicei popular în anii 1800, în special în America. Aceasta este legată de o plimbare prin oraș până după miezul nopții.
De ce se bea șampanie de Anul Nou?
„Exista conceptul de a face ture. Acest lucru însemna să te plimbi prin cartier și să bați la ușa cuiva și să te aștepți să te invite la un pahar”, a declarat Kira Dietz, expert în istoria mâncării și a băuturii. Ea lucrează ca director adjunct al Colecțiilor Speciale și al Arhivelor Universitare de la Virginia Tech.
„Nu conta cine erai, te învârteai … toată ziua, seara, apoi în ziua de Anul Nou. Era vorba despre vizite, dar și despre răsfăț. Așadar, era de așteptat să ai la dispoziție bunătăți și băuturi”, a continuat ea.
Una dintre cele mai populare băuturi la acea vreme era un cocktail cu șampanie. Cea mai veche rețetă publicată pentru acest cocktail datează de la mijlocul anilor 1800. Aceasta prevedea un pahar de șampanie cu un cub de zahăr și un strop sau două de bitter.
Deci, de ce șampanie?
Clasa de mijloc era în creștere la acea vreme. Progresele tehnologice făceau ca sticlele de șampanie să fie mai economice. Împreună, aceste două lucruri au permis clasei de mijloc în creștere să își permită sticle de șampanie. Până atunci ele erau considerate un răsfăț pentru clasa superioară.
Ideea era că, dacă ai de gând să inviți oameni la tine, atunci oferă-le ceva sofisticat. Totuși, trebuie să fie și accesibil. Dincolo de răsfățul cu șampanie, există și alte alimente legate în mod tradițional de sărbătorile de Anul Nou.
„În sud, puteți vedea Hoppin’ John și verdețuri. În partea centrală a Atlanticului și în multe locuri în care găsim imigranți germani, există o tradiție cu varza murată și carnea de porc. Există un fel de tradiție olandeză în jurul prăjiturilor presate care au fost făcute în secolul al XIX-lea”, a declarat Dietz, conform wtop.com.
Istoria șampaniei
Istoria șampaniei a început când romanii au plantat podgorii în regiunea din nord-estul Franței, în secolul al V-lea, sau poate chiar mai devreme. De-a lungul secolelor, șampania a evoluat de la un vin liniștit palid, rozaliu, la un vin spumant. Când Hugh Capet a fost încoronat rege al Franței în 987 la catedrala din Reims, el a dat startul unei tradiții care i-a adus pe monarhii succesivi în regiune. Vinul local a fost expus la loc de cinste la banchetele de încoronare. Primul vin din regiunea Champagne era un vin palid, rozaliu, obținut din Pinot noir.
Champenois erau invidioși pe reputația vinurilor produse de vecinii lor burgunzi din sud. Astfel, ei au încercat să producă vinuri la fel de apreciate. Cu toate acestea, clima nordică a regiunii a dat Champenois un set unic de provocări în producerea vinului roșu. La extremele de susținere a viticulturii, strugurii se chinuiau să se coacă complet. Deseori aveau niveluri de aciditate puternice și un nivel scăzut de zahăr. Vinurile aveau un corp mai ușor. De asemenea, erau mai subțiri decât cele din Burgundia..
În plus, temperaturile scăzute din timpul iernii au oprit prematur fermentarea în pivnițe. Au lăsat celule de drojdie latente care se vor trezi în căldura primăverii. Acestea vor începe din nou fermentarea. Unul dintre produsele secundare ale fermentației este eliberarea de dioxid de carbon. Acesta, în cazul în care vinul este îmbuteliat, rămâne blocat în interiorul vinului. Astfel, provoacă o presiune intensă. Presiunea din interiorul sticlelor de vin franceze timpurii, slabe, făcea adesea ca sticlele să explodeze, creând haos în pivnițe. Dacă sticla supraviețuia, se descoperea că vinul conținea bule. Acesta era primul lucru pe care Champenois erau îngroziți să-l vadă. Bulele erau considerate primele defecte. Încă din secolul al XVII-lea, producătorii de vin din Champenois, în special călugărul benedictin Dom Pérignon (1638-1715), încercau să elimine bulele din vinurile lor.
