În regiunea Guerande, din nord-vestul Franţei, în perioada secetei se evaporă apa de mare, astfel că producția de sare de mare se intensifică. Este una dintre cele mai scumpe tipuri de sare de pe piaţa mondială, cu denumire de origine protejată „Fleur de Sel de Guerande”. Prețul la care se vinde este de peste 100 de dolari kilogramul pe piaţa din SUA, potrivit Agerpres.
„Ne îndreptăm spre o producţie record”, a spus Francois Durand, care lucrează în mlaştinile sărate din Guerande de peste 20 de ani. Potrivit lui Durand, dacă în ultimul deceniu producţia de sare de mare s-a situat la o medie de 1,3 tone pe an, în 2022 producţia s-a dublat până la 2,5 tone.
Guérande care se traduce prin “brazdă albă”, este o zonă, din vestul Franței care are 1600 de hectare neafectate de intervenția omului. Guérande este regiunea cea mai nordică din lume în care se obține sare în mod natural. Lângă localitatea Guèrande, curenții Atlanticului circulă mult mai curați decât în alte zone unde se recoltează sare.
Sarea celtică se recoltează printr-o metodă veche de mii de ani, prin evaporarea apei, în mlaștini. Apa din aceste lacuri și mlaștini se infiltrează din Marea Celtică, de unde și numele generic al acestui tip de sare. Gustul acestei sări este deosebit, sărat-dulceag și foarte fin. Câteodată, datorită prezenței unor microalge care trăiesc în apa marină, sarea celtică poate avea o tentă de roz.
Producătorii deja au rezerve suficiente pentru mai mulți ani datorită schimbărilor climatice
Durand a recunoscut că în aceste condiţii este unul dintre puţinii câştigători, pe termen scurt, al schimbărilor climatice, în timp ce alte părţi ale Franţei se confruntă cu incendii de pădure şi criză de apă. „Se poate spune asta. Din păcate. În mod clar este ceva benefic pentru noi”, a admis Francois Durand, potrivit știripesurse.ro
Dacă schimbările climatice se intensifică și vremea devine din ce în ce mai secetoasă, producătorii își fac calcule despre ce vor face cu toată această sare în aceste condiții. Mai mulți producători au dezvăluit pentru Reuters că au rezerve suficiente pentru a acoperi mai mulţi ani. „Unii chiar au încetat să mai lucreze în acest sezon”, a spus Bergier.
Procedee de recoltare a sării
Fleur de Sel reprezintă numai 5 – 6% din producția anuală de sare de Guérande. Acest produs delicat se recoltează, cu grijă, numai manual și nu este supus niciunui fel de tratament.
Caracteristica Fleur de Sel este conferită de echilibrul complex între mineralele provenite din mare si cristalele diafane, textura jilava si aspectul alb, usor roze.
Se strânge sarea pe platformele rotunde dintre bazine și se lasă să se scurgă peste noapte sau toata ziua. După care se pune într-o roabă și se strânge într-o gramadă pe platforma de pe malul salinei. Această procedură se numește “Aducerea Sării”. La sfârșitul sezonului, se încarcă aceste grămezi de sare și se depozitează în niște depozite speciale (salorge). Această operațiune se numește “Rulajul Sării”. Sarea se lasă la scurs în aceste depozite cel puțin un an inainte de a fi comercializată.
Când este cald și fără precipitații se recoltează o singură dată în acea zi crusta formată la suprafața bazinelor cu saramura (aprox. 300 g/l) din apa de mare reînnoită zilnic prin circulare, Fleur de Sel – cea mai puțin sărată și cea mai pură sare. Într-o zi excelentă, cu soare și vânt din Est, se recoltează 1 – 5 Kg de Fleur de Sel per bazin.
În Bretagne, Franța, lângă localitatea Guèrande, există sararii încă din anul 868 d.C. datorită unei clime mult mai blânde decât în restul regiunii. Acolo, apele Atlanticului sunt mult mai curate decât în orice zonă producătoare de sare din Franța.
