Creșterea animalelor contribuie în mod semnificativ la încălzirea globală prin emisiile de metan, un gaz cu efect de seră de 20 până la 30 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon. Contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră mai mult decât sectorul global al transporturilor, iar aproape 30% din suprafața fără gheață a planetei este folosită în acest scop. Este principalul factor care contribuie la defrișări, la degradarea terenurilor, la poluarea apei și la deșertificare. În plus, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) a estimat că cererea de carne va crește cu 70% până în 2050.
Există, de asemenea, și impactul asupra sănătății publice și a bunăstării animalelor. Contaminarea alimentelor și rezistența la antibiotice sunt doar două exemple de probleme generate de creșterea animalelor. Și, în cele din urmă, condițiile în care sunt crescute animalele reprezintă o problemă etică serioasă – numai într-un an, sunt 56 de miliarde de animale terestre care sunt crescute și sacrificate pentru hrană, potrivit FAO, iar condițiile de viață ale acestora sunt, în cea mai mare parte, extrem de precare. Există o soluție la aceste amenințări? Putem explora modalități diferite de a produce carne pentru cei care doresc să o consume?
Ce este carnea imprimată 3D?
O modalitate de a lupta împotriva acestor probleme de mediu este să nu mai consumăm carne, sau cel puțin la fel de multă ca în ritmurile actuale. Cu toate acestea, mulți oameni nu sunt pregătiți sau dispuși să își schimbe modul de viață din motive care depășesc scopul acestui articol. Chiar dacă am asistat la o schimbare în ultimii ani, populațiile vegane și vegetariene reprezintă doar o minoritate în societățile occidentale, undeva între 1 și 10% în țările europene, între 5 – 7% în SUA și 9,5% în Canada. Din motive culturale, țări precum India numără o populație vegetariană foarte numeroasă, estimată a reprezenta între 30 și 40% din totalul populației lor. Înlocuitorii de carne reprezintă o alternativă pentru persoanele care doresc să mănânce în continuare carne, dar nu le-ar deranja să aibă un produs care nu provine de la un animal. Având în vedere acest fapt, ce putem crea cu tehnologiile care există astăzi? La fel cum s-au infiltrat și au perturbat aproape toate sectoarele, tehnologiile de imprimare 3D pot aduce mari beneficii acestei industrii și pot permite producerea unei noi categorii de carne. Carnea pe bază de plante tipărită la imprimanta 3D va fi mai ecologică, personalizabilă, mai accesibilă și pozitivă pentru bunăstarea animalelor.
Friptura vegetală tipărită cu ajutorul tehnologiei 3D o imită perfect pe cea provenită din natură. Este făcută din proteine de soia și mazăre, grăsime de cocos și ulei de floarea-soarelui, la care se adaugă arome naturale. Steak-ul a fost special gândit pentru a avea o structură similară cu friptura de vită. Are un nivel ridicat de proteine și, datorită faptului că e de origine vegetală, nu are colesterol.
„Tehnologia noastră poate crea secțiuni întregi de mușchi, la fel cum o vacă le poate produce, dar într-un mod mult mai eficient, cu un cost mai mic și, desigur, cu mai multă grijă pentru mediu. Așa că am introdus o nouă categorie. Putem face întreaga vacă, nu doar o parte a vacii – fripturi pentru gătire lentă, grătar, tot ce poate produce un animal, noi dorim să facem la fel sau poate chiar mai bine”, a declarat Eshchar Ben-Shtrit, directorul start-up-ului Redefine Meat.
Este sănătoasă această carne?
Laura Ene, medic nutriționist, a explicat că aportul nutrițional este cel care ne interesează de fiecare dată, atunci când vorbim despre sănătate, despre o nutriție echilibrată și despre a mânca sănătos.
„Până la urmă, despre ce vorbim în această carne 3D? Despre o proteină extrasă din vegetale, nimic de spus, dar știm bine că proteina vegetală nu are toți aminoacizii complecși, nu are toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul nostru. Mai erau ceva uleiuri pe acolo, uleiuri vegetale, dar am auzit și despre uleiul de cocos, ceea ce nu face deloc și nu transformă această bucată de carne artificială într-un aliment sănătos”, atrage atenția medicul nutriționist.
Există trei categorii de grăsimi pe lumea asta – unele bune, unele rele și unele foarte rele, avertizează Laura Ene.
„Cele bune, evident, sunt cele vegetale, însă uleiul de cocos și uleiul de palmier toată lumea medicală știe că reprezintă grăsime saturată, care nu este sănătoasă pentru interiorul corpului nostru, cel puțin. Așadar, nu văd chiar o sănătate deosebită, plus că unde sunt vitaminele, unde sunt mineralele, unde sunt B-urile, unde este magneziul, unde sunt toți nutrienții despre care spunem că ar trebui să facă parte dintr-o alimentație echilibrată? Nicăieri!” atrage atenția medicul nutriționist. „N-am auzit în descrierea alimentului, dar ar fi o culme să existe și un complex de vitamine și minerale care să refacă bogăția alimentelor, indiferent că este carne sau orice altceva”, a adăugat Laura Ene.
