În sezonul rece, piftia de porc sau răcitura este un preparat îndrăgit, nelipsit de pe mesele de Crăciun și Revelion.
Iată rețeta clasică de piftie de porc pentru sărbători și câteva trucuri pentru a obține un preparat limpede și gustos.
Rețeta tradițională de piftie de porc
Pentru o piftie de porc reușită, veți avea nevoie de două picioare de porc, un ciolan afumat și o jumătate de căpățână de porc, care vor da gustul deosebit preparatului. De asemenea, adăugați o căpățână de usturoi, un morcov, o rădăcină de pătrunjel, o țelină și o ceapă, pentru a intensifica aroma. Nu uitați să puneți și sare, pentru a adăuga savoare răciturii. Aceste ingrediente, împreună, vor contribui la obținerea unei piftiei delicioase și aromate, perfectă pentru mesele festive de Crăciun sau Revelion, conform Spynews.ro
Pentru început, spălați carnea și puneți-o la fiert într-o oală mare. Apoi, lăsați-o să fiarbă aproximativ trei ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. După ce carnea este fiartă, adăugați legumele (morcovul, pătrunjelul, țelina și ceapa) și lăsați-le să fiarbă încă 30 de minute.
Adăugați sare după gust și usturoiul pisat, amestecând bine, apoi opriți focul.
Scoateți carnea și legumele cu o paletă, lăsându-le să se răcorească puțin. După ce s-au răcit, dezosați carnea și așezați-o în farfurii. Strecurați zeama și turnați-o peste carne, suficient cât să o acopere. Pe urmă, puneți farfuriile la rece pentru a se întări.
Secretul pentru piftia limpede
Pentru a obține o piftie limpede și perfect gelifiată, există câteva trucuri esențiale care vă vor ajuta să pregătiți un preparat clar și delicios.
Cel mai important secret în prepararea unei piftii clare este să fierbeți carnea la foc mic. Dacă apa fierbe prea puternic, aceasta va deveni tulbure din cauza grăsimii și a impurităților care se vor desprinde din carne. Așadar, este esențial să păstrați focul mic și să nu lăsați apa să fiarbă rapid.
Pe parcursul primei etape de fierbere, veți observa că se formează spumă la suprafața apei. Este crucial să îndepărtați această spumă pentru a preveni ca piftia să devină tulbure. Folosiți o spumieră și îndepărtați cu grijă toată spuma imediat ce se formează, pentru a asigura o piftie limpede și curată.
